Arroz Tailandés con Camarones y Leche de Coco

Porciones: 4
Preparación: 15 minutos
Cocinar: 25 minutos
Total: 40 minutos
Dificultad: Media

Ingredientes:

• 2 tazas de arroz jazmín
• 1 lata (400 ml) de leche de coco
• 2 tazas de caldo de pollo o de verduras
• 500g de camarones, pelados y desvenados
• 1 cucharada de aceite de coco o vegetal
• 1 cebolla pequeña, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 zanahoria, cortada en juliana
• 2 cucharaditas de curry en polvo o pasta de curry
• Jugo de 1 lima
• 2 cucharadas de salsa de pescado (opcional)
• 1 cucharada de azúcar moreno
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro fresco y rodajas de lima, para servir

Instrucciones:

1. Preparar el arroz: En una olla grande, mezcla el arroz jazmín, la leche de coco y el caldo de pollo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, cubre y deja cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido, unos 18-20 minutos.
2. Cocinar los camarones: Mientras el arroz se cocina, calienta el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade los camarones y cocínalos hasta que estén rosados, aproximadamente 2-3 minutos por lado. Retira los camarones de la sartén y reserva.
3. Saltear los vegetales: En la misma sartén, añade la cebolla, el ajo, el pimiento y la zanahoria. Cocina hasta que los vegetales estén tiernos.
4. Añadir los sabores tailandeses: Incorpora el curry, el jugo de lima, la salsa de pescado, el azúcar moreno, sal y pimienta a la sartén con los vegetales. Cocina durante unos minutos más.
5. Combinar los camarones con el arroz: Una vez que el arroz esté cocido, añade los camarones y la mezcla de vegetales y especias al arroz. Mezcla bien para combinar.
6. Servir: Sirve el arroz tailandés con camarones caliente, decorado con cilantro fresco y rodajas de lima.

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