Curry de Camarones Tailandés

Curry de Camarones Tailandés


Porciones: 4
Preparación: 15 minutos
Cocinar: 20 minutos
Total: 35 minutos
Dificultad: Media

Ingredientes:

  • 500g de camarones, pelados y desvenados
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cebolla mediana, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo, cortado en tiras
  • 2 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés
  • 1 lata (400 ml) de leche de coco
  • 1 cucharadita de salsa de pescado
  • 1 cucharadita de azúcar moreno
  • 1/2 taza de caldo de pollo o verduras
  • 1 taza de brotes de bambú, escurridos
  • 1 taza de espinacas frescas
  • Jugo de 1 lima
  • Cilantro fresco, para decorar
  • Arroz jazmín cocido, para servir

Instrucciones:

  1. Saltear la cebolla y el ajo: En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite vegetal. Añade la cebolla y el ajo, cocinando hasta que estén suaves.
  2. Añadir el pimiento y la pasta de curry: Incorpora el pimiento y la pasta de curry rojo. Cocina, revolviendo constantemente, durante unos minutos hasta que los aromas se liberen.
  3. Agregar leche de coco y condimentos: Vierte la leche de coco, salsa de pescado, azúcar moreno y caldo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento.
  4. Incorporar los camarones: Añade los camarones y los brotes de bambú a la sartén. Cocina hasta que los camarones estén rosados y cocidos, unos 5-7 minutos.
  5. Añadir espinacas: Incorpora las espinacas y cocina hasta que se marchiten.
  6. Finalizar con lima y cilantro: Retira del fuego, añade el jugo de lima y decora con cilantro fresco.
  7. Servir: Sirve caliente sobre arroz jazmín cocido.
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