Ensalada de Camarón con Orzo y Espárragos

Porciones: 4
Preparación: 20 minutos
Cocinar: 15 minutos
Total: 35 minutos
Dificultad: Fácil

Ingredientes:

• 500g de camarones, pelados y desvenados
• 1 taza de orzo, cocido según las instrucciones del paquete
• 1 manojo de espárragos, cortados en trozos de 3 cm y blanqueados
• 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
• Jugo de 1 limón
• 1 diente de ajo, picado finamente
• 1/2 taza de tomates cherry, cortados a la mitad
• 1/4 de taza de cebolla roja, finamente picada
• 1/4 de taza de albahaca fresca, picada
• Sal y pimienta al gusto
• Queso feta, desmenuzado, para servir (opcional)

Instrucciones:

1. Cocinar el orzo y los espárragos: Cocina el orzo según las instrucciones del paquete, escúrrelo y enfríalo bajo agua fría. Blanquea los espárragos en agua hirviendo durante 2-3 minutos, luego transfiérelos a un baño de hielo para detener la cocción.
2. Cocinar los camarones: Calienta una sartén a fuego medio-alto con un poco de aceite de oliva. Añade los camarones, salpimenta al gusto y cocínalos hasta que estén rosados y cocidos, aproximadamente 2-3 minutos por lado. Deja enfriar.
3. Preparar el aderezo: En un tazón pequeño, combina el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo picado, sal y pimienta. Mezcla bien.
4. Combinar los ingredientes: En un tazón grande, mezcla el orzo, los espárragos, los camarones, los tomates cherry, la cebolla roja y la albahaca. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar todo bien.
5. Servir: Sirve la ensalada en platos, espolvoreada con queso feta desmenuzado si se desea.

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