Sopa de Camarón estilo Thai con Leche de Coco

Porciones: 4
Preparación: 10 minutos
Cocinar: 20 minutos
Total: 30 minutos
Dificultad: Media

Ingredientes:

• 500g de camarones, pelados y desvenados
• 1 lata (400 ml) de leche de coco
• 2 tazas de caldo de pollo o de verduras
• 1 tallo de lemongrass (hierba limón), cortado en trozos grandes
• 3 hojas de lima kaffir (opcional)
• 1 trozo de jengibre de 2 cm, pelado y rallado
• 2 chiles rojos, finamente picados (ajustar según el gusto por el picante)
• 200g de champiñones, rebanados
• Jugo de 2 limas
• 2 cucharadas de salsa de pescado (nam pla)
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• Cilantro fresco, para decorar
• Sal al gusto

Instrucciones:

1. Preparar el caldo: En una olla grande, combina la leche de coco, el caldo de pollo, el lemongrass, las hojas de lima kaffir, el jengibre y los chiles. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo. Cocina a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se infundan.
2. Añadir los camarones y los champiñones: Agrega los camarones y los champiñones a la olla. Cocina hasta que los camarones estén rosados y cocidos, aproximadamente 5 minutos.
3. Condimentar la sopa: Añade el jugo de lima, la salsa de pescado y el azúcar moreno. Revuelve bien y cocina durante un par de minutos más. Ajusta la sal al gusto.
4. Servir: Retira el lemongrass y las hojas de lima kaffir antes de servir, si se utilizaron. Sirve la sopa caliente, decorada con cilantro fresco.

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