Ensalada Fría de Camarones con Pasta Orzo y Pesto

Ensalada Fría de Camarones con Pasta Orzo y Pesto

Información General

  • Porciones: 4
  • Tiempo de Preparación: 20 minutos
  • Tiempo de Cocción: 10 minutos
  • Tiempo Total: 30 minutos
  • Dificultad: Fácil
  • Calorías (aproximadas): 450 kcal por porción

Ingredientes:

  • 500g de camarones, pelados y desvenados
  • 2 tazas de pasta orzo, cocida según las instrucciones del paquete y enfriada
  • 1/2 taza de pesto casero o comprado en tienda
  • 1 pimiento rojo, cortado en cubos pequeños
  • 1 taza de tomates cherry, cortados a la mitad
  • 1/2 taza de aceitunas negras, sin hueso y cortadas a la mitad
  • 1/4 de taza de piñones tostados
  • 1/4 de taza de queso parmesano rallado
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • Sal y pimienta al gusto
  • Hojas de albahaca fresca, para decorar

Instrucciones:

  1. Cocina los camarones en una sartén con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta hasta que estén rosados y cocidos, aproximadamente 2-3 minutos por lado. Deja enfriar.
  2. En un bol grande, mezcla la pasta orzo cocida y enfriada con el pesto hasta que esté bien cubierta.
  3. Añade los camarones cocidos, el pimiento rojo, los tomates cherry, las aceitunas negras y los piñones tostados a la mezcla de pasta. Mezcla suavemente para combinar.
  4. Sazona la ensalada con jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Refrigera hasta que esté fría, aproximadamente 1 hora.
  5. Antes de servir, espolvorea con queso parmesano rallado y decora con hojas de albahaca fresca.

Notas Adicionales:

  • Puedes ajustar las cantidades de los ingredientes según tus preferencias o agregar otros vegetales como espinacas o rúcula.
  • Para una versión más ligera, considera usar un pesto hecho con menos aceite.

Información Nutricional (por porción):

  • Calorías: 450 kcal
  • Proteínas: 25 g
  • Carbohidratos: 50 g
  • Grasas: 18 g
  • Fibra: 3 g
  • Azúcar: 4 g
  • Sodio: 560 mg

Consejos para Servir:

  • Esta ensalada es perfecta para un almuerzo de verano o como un plato ligero para una cena.
  • Acompaña con un vino blanco fresco o un agua aromatizada con cítricos para complementar los sabores.
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