Risotto de Camarones y Espárragos

Porciones: 4
Preparación: 10 minutos
Cocinar: 30 minutos
Total: 40 minutos
Dificultad: Media

Ingredientes:

• 1 litro de caldo de verduras o pescado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 300g de arroz arborio
• 1/2 taza de vino blanco
• 400g de camarones, pelados y desvenados
• 300g de espárragos, cortados en trozos de 3 cm
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• Zumo de 1 limón
• Perejil fresco, para decorar

Instrucciones:

1. Preparar el caldo: Mantén el caldo caliente en una olla a fuego lento.
2. Saltear la cebolla y el ajo: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, cocinando hasta que estén suaves.
3. Cocinar el arroz: Añade el arroz arborio a la sartén, revolviendo constantemente, hasta que los granos estén ligeramente tostados. Vierte el vino blanco y sigue revolviendo hasta que se haya evaporado.
4. Agregar el caldo gradualmente: Comienza a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez, revolviendo frecuentemente. Espera a que el arroz absorba el caldo antes de añadir más. Continúa este proceso hasta que el arroz esté cremoso y al dente, aproximadamente 20 minutos.
5. Cocinar los camarones y los espárragos: A mitad de la cocción del risotto, añade los espárragos. Cuando estés a punto de agregar el último cucharón de caldo, incorpora los camarones. Cocina hasta que los camarones estén rosados y cocidos.
6. Finalizar el risotto: Retira del fuego y agrega el queso parmesano, sal, pimienta y zumo de limón al gusto. Mezcla bien.
7. Servir: Sirve el risotto caliente, decorado con perejil fresco.

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