Curry de Camarones Tailandés

Porciones: 4
Preparación: 15 minutos
Cocinar: 20 minutos
Total: 35 minutos
Dificultad: Media

Ingredientes:

• 500g de camarones, pelados y desvenados
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 2 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés
• 1 lata (400 ml) de leche de coco
• 1 cucharadita de salsa de pescado
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• 1/2 taza de caldo de pollo o verduras
• 1 taza de brotes de bambú, escurridos
• 1 taza de espinacas frescas
• Jugo de 1 lima
• Cilantro fresco, para decorar
• Arroz jazmín cocido, para servir

Instrucciones:

1. Saltear la cebolla y el ajo: En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite vegetal. Añade la cebolla y el ajo, cocinando hasta que estén suaves.
2. Añadir el pimiento y la pasta de curry: Incorpora el pimiento y la pasta de curry rojo. Cocina, revolviendo constantemente, durante unos minutos hasta que los aromas se liberen.
3. Agregar leche de coco y condimentos: Vierte la leche de coco, salsa de pescado, azúcar moreno y caldo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento.
4. Incorporar los camarones: Añade los camarones y los brotes de bambú a la sartén. Cocina hasta que los camarones estén rosados y cocidos, unos 5-7 minutos.
5. Añadir espinacas: Incorpora las espinacas y cocina hasta que se marchiten.
6. Finalizar con lima y cilantro: Retira del fuego, añade el jugo de lima y decora con cilantro fresco.
7. Servir: Sirve caliente sobre arroz jazmín cocido.

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