Paella de Mariscos con Camarones

Porciones: 6
Preparación: 20 minutos
Cocinar: 40 minutos
Total: 1 hora
Dificultad: Media

Ingredientes:

• 400g de arroz para paella o arroz de grano corto
• 1 litro de caldo de pescado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 400g de tomates triturados
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de hebras de azafrán
• 400g de camarones, pelados y desvenados
• 200g de calamares, limpios y cortados en anillos
• 200g de mejillones, limpios
• 200g de almejas, limpias
• Sal y pimienta al gusto
• Limón en gajos, para servir
• Perejil fresco picado, para decorar

Instrucciones:

1. Preparar el caldo: Calienta el caldo de pescado en una olla y mantenlo a fuego lento.
2. Sofreír la base: En una paellera grande, calienta el aceite de oliva. Añade la cebolla, el ajo y el pimiento. Sofríe hasta que estén suaves.
3. Agregar los tomates y especias: Incorpora los tomates triturados, el pimentón y el azafrán. Cocina durante 5 minutos.
4. Cocinar el arroz: Añade el arroz a la paellera, revolviendo para que se mezcle bien con los otros ingredientes. Vierte el caldo caliente sobre el arroz y distribúyelo uniformemente. Sazona con sal y pimienta.
5. Agregar los mariscos: Distribuye los camarones, calamares, mejillones y almejas sobre el arroz. Cocina a fuego medio-bajo sin revolver, hasta que el arroz esté cocido y los mariscos abiertos, aproximadamente 20-25 minutos.
6. Dejar reposar: Retira del fuego y cubre con un paño limpio. Deja reposar durante 5 minutos.
7. Servir: Adorna con perejil picado y gajos de limón. Sirve caliente.

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