Ensalada de Camarón y Alcachofa con Vinagreta de Albahaca

Información General

  • Porciones: 4
  • Tiempo de Preparación: 20 minutos
  • Tiempo de Cocción: 10 minutos
  • Tiempo Total: 30 minutos
  • Dificultad: Fácil
  • Calorías (aproximadas): 300 kcal por porción

Ingredientes

  1. 500g de camarones grandes, pelados y desvenados
  2. 1 lata (400g) de corazones de alcachofa, escurridos y cortados por la mitad
  3. 150g de tomates cherry, cortados por la mitad
  4. 100g de rúcula o espinaca bebé
  5. 1 aguacate, pelado, deshuesado y cortado en cubos
  6. 1/4 de taza de aceitunas negras, sin hueso y cortadas en rodajas
  7. 1/4 de taza de queso feta, desmenuzado (opcional)

Para la Vinagreta de Albahaca

  1. 1/2 taza de hojas de albahaca fresca
  2. 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
  3. 2 cucharadas de vinagre balsámico
  4. 1 diente de ajo, picado
  5. Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones

  1. Preparar la Vinagreta: En un procesador de alimentos o licuadora, combina las hojas de albahaca, aceite de oliva, vinagre balsámico y ajo. Procesa hasta obtener una mezcla homogénea. Sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva.
  2. Cocinar los Camarones: Calienta una sartén a fuego medio-alto y añade un poco de aceite de oliva. Agrega los camarones y cocina por 2-3 minutos por cada lado o hasta que estén rosados y cocidos. Retira del fuego y deja enfriar.
  3. Armar la Ensalada: En un bol grande, mezcla la rúcula (o espinaca), los corazones de alcachofa, los tomates cherry, el aguacate y las aceitunas. Añade los camarones cocidos.
  4. Aderezar y Servir: Vierte la vinagreta de albahaca sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar. Si lo deseas, espolvorea queso feta desmenuzado por encima.

Notas Adicionales

Puedes añadir pepino o pimientos rojos en rodajas para más variedad y color.

Información Nutricional (por porción)

  • Calorías: 300 kcal
  • Proteínas: 24 g
  • Carbohidratos: 12 g
  • Grasas: 18 g
  • Fibra: 5 g
  • Azúcar: 3 g
  • Sodio: 560 mg

Consejos para Servir

Esta ensalada es perfecta como plato principal ligero o como acompañamiento en una barbacoa o picnic.

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